Vol. 19 (2007): Mitteilungen der DGAMN: Küche – Kochen – Ernährung

• Titel

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• Inhalt

  5-6

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• Editorial

  Ulrich Klein, Matthias Untermann

  7

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Sektion

• Alte Feuerstätten im Bauernhaus Nordbayerns. Letzte Spuren um 1970

  Konrad Bedal

  11-24

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• Küche, Kochen und Ernährung im archäologischen Befund

  Sven Spiong

  25-34

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• Die „Suppenfrage“ in der Anthropologie. Sortiertes und Unsortiertes zum Tagungsthema

  Bernd Herrmann

  35-42

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• Archäobotanik und Archäozoologie. Naturwissenschaftliche Beiträge zu Küche, Kochen und Ernährung. Bemerkungen zum Forschungsstand und zu aktuellen Forschungsproblemen

  Julian Wiethold

  43-50

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• „Der Tisch hat manche Herrlichkeit“. Tafelfreuden im Mittelalter

  Jan Keupp

  51-62

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• Burgküchen des Mittelalters und der frühen Neuzeit im Königreich Ungarn

  István Feld, Krisztina Orosz

  65-76

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• Von der Burgküche zur Großmensa. Der Ökonomietrakt auf dem Heidelberger Schloss (1520 –1620

  Achim Wendt

  77-94

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• Küchen im Kloster. Orte der Speisenzubereitung in Klöstern unter besonderer Berücksichtigung südwestdeutscher Beispiele

  Ulrich Knapp

  95-106

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• Verloren und Vergessen. Befunde mittelalterlicher Küchen aus klösterlichem Kontext in Nordostdeutschland

  Dirk Schumann

  107-128

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• Backhäuser und Backöfen in Lübeck

  Mieczysław Grabowski

  129-136

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• Feuerherd, Kamin und Ofen. Kochstellen im brandenburgischen Bauernhaus des 17. und 18. Jahrhunderts

  Katja Laudel

  137-146

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• Die Feuerstellen der Stadt Einbeck im archäologischen Befund. Konstruktion, Lage und Funktion

  Stefan W. Teuber

  147-170

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• Flurküchen, Herde, Rauchfänge im Fachwerkhaus Südwestdeutschlands

  Albrecht Bedal

  171-182

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• Küche, Backstube oder Badehaus? Überlegungen zu archäologischem Befund und erhaltener Bausubstanz im Spiegel der Schriftquellen

  Kai Thomas Platz

  183-190

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• Kochen mit Niveauunterschieden. Die komplexe Küche in der alpinen Stufenwirtschaft

  Benno Furrer

  191-204

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• …und pfeffers ein wenig mit gestossenem Pfeffer / ist es sehr gut und wolgeschmack. Exotische Gewürze in der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Küche: Quellen zur Handels- und Sozialgeschichte

  Julian Wiethold

  207-226

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• Die feinen Unterschiede. Handwaschung im Kontext des Mahls

  Ulrich Müller

  227-232

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• Feuerstelle oder Herd? Herstellung von fester und flüssiger Nahrung für den Haushalt: Kochen und Bierbrauen

  Fred Kaspar

  233-246

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• Der Beitrag der Stadtarchäologie zum Thema Küche, Kochen und Ernährung. Ergebnisse und Erfahrungen aus den Duisburger Altstadtgrabungen

  Günter Krause

  249-258

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• Ernährung im mittelalterlichen Südbayern. Von Quellen, Widersprüchen und Vernetzungen

  Thomas Meier

  259-268

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• Ernährungsrekonstruktion zweier mittelalterlicher Bevölkerungen aus Brandenburg anhand der Analyse stabiler Isotope

  Annette Schäuble

  269-286

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• Mangelerkrankungen an Kinderskeletten im Mittelalter und der frühen Neuzeit in Brandenburg

  Bettina Jungklaus

  287-290

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• Essen und Trinken im Odenwald um 1750

  Rolf Reutter

  291-297

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